Brunkager

ca 130 stk

Ingredienser:

200 g sukker
200 g smør
1 dl sirup
1 tsk ingefær
3 tsk kanel
2 tsk stødt nellike
300 g mel
1 tsk natron
125 g smuttede, hakkede mandler


Fremgangsmåde:

Smør, sukker, sirup, ingefær, kanel og nellike blandes.
Mel, natron og mandler hældes i.
Del dejen i 2 stykker og rul dem ca 5 cm tykke.
Rul film om og læg dem i køleskabet i ca 2 timer.
Skær rullerne ud i tynde skiver og læg dem på en bageplade.

Bages i ca 7 min. ved 200 grader varmluft.

Pebernødder

ca 450 stk


Ingredienser:

375 g smør
400 g sukker
3 æg
850 g mel
2 tsk stødt kardemomme
1½ tsk stødt kanel
2 tsk natron
3 knsp hvid peber


Fremgangsmåde:

Smør og sukker røres blødt og æggene røres i.
Bland mel, krydderierne og natron og sigt det i smørcremen.
Dejen æltes.
Tril dejen til små kugler og vær obs på at de hæver meget


Bages i ca 10-12 min ved 200 grader varmluft.

Islagkage

til springform Ø25 cm

Ingredienser:

Kiksebund:
200 g Digestive (eller ½ digestive og ½ bastogne kiks)
100 g smør
100 g brun farin
1 ark bagepapir


Mørk chokoladeparfait:
5 pasteuriserede æggeblommer
75g sukker (ca. 1¼ dl)
4 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
100 g Creme Fraiche 18%(Gerne 38%)
150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
3 hakkede skildpadder


Hvid chokoladeparfait:
150 g hvid chokolade
75 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
korn af 1 vaniljestang
3 dl piskefløde
150 g creme fraiche 38 %(men mindre kan også gøre det)

Evt. lidt mørk chokolade til kanten.


Fremgangsmåde:

Kiksebund:
Klip et stykke bagepapir til så det passer i bunden af springformen.
Knus kiksene, fx ved at lægge dem i en frysepose og slå på dem med en kagerulle.
Smelt smør og brun farin i en gryde ved svag varme.
Vend de knuste kiks i smørblandingen.
Fordel kikseblandingen i bunden af formen og pres den jævn og flad med bagsiden af en ske.
Stil formen i fryseren, mens du laver parfaiten.

Mørk chokoladeparfait :
Smelt chokoladen og lad den afkøle lidt.
Pisk æggeblommerne med sukker til en tyk "æggesnaps".
Pisk fløden til skum og tilsæt creme fraiche og pisk igen.
Pisk den lune chokolade i "æggesnapsen" mens der røres og tilsæt hakkede skildpadder.
Vend det derefter i flødeskummet.
Hældes på kiksebunden og fryses.

Hvid chokoladeparfait:
Smelt chokoladen.
Pisk sukker, æggeblommer og vaniljekorn i en skål i ca. 5 minutter med elpisker til du har en hvid, luftig masse.
Pisk den lune chokolade i æggesnapsen mens der røres.
Pisk fløden til skum.
Tilsæt cremefraiche og pisk videre til cremen er tyk.
Vend forsigtigt flødeskummet med creme fraiche og æggemasse sammen til en ensartet creme.
Hældes ovenpå den frosne chokoladeparfait.

Chokoladekant kan laves ved at smøre smeltet chokolade på 2 strimler bagepapir og sætte på kanten – så hænger det automatisk fast på den frosne is.

Koldhævet brunsviger

1 bradepande

Ingredienser:

Dej:

100 g koldt smør
550 g mel
50 g gær
4 dl koldt mælk
1 tsk salt

Remounce:

100 g koldt smør
300 g brun farin
6 spsk sirup
2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

Dej:

Mel og smør blandes i en skål.
Gær og salt røres ud i mælk i en anden skål.
Blandingerne blandes sammen :)
Bemærk dejen skal være klistret.
Dejen fordeles ud i en bradepande (som bedst gøres med fingrene, da dejen er meget klistret) med bagepapir under.

Remounce:

Det hele blandes sammen og fordeles på dejen.

Bradepanden stilles i køleskabet til dagen efter og tages ud ca 1 time før bagning.

Bages i ca 13 min ved 200 grader varmluft.

Pyntes evt med udrullet marcipan, glasur og slik.

Lun chokoladefondant med blødende hjerte

4 stk

Ingredienser:

 

100 g. god mørk chokolade 64%

100 g. smør
50 g. sukker
40 g. mel
100 g. æggeblomme
50 g. æggehvide
lidt neutral olie til at smøre formene med

Fremgangsmåde:

Chokoladen finthakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad.
Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt.
Melet sigtes ned i chokolade blandingen, rør godt.
Tilsæt blommer & hvider & rør godt.
4 stk. muffins forme ca. 6 cm i diameter og ca. 4 cm høje smøres grundigt med neutral olie.
Klip strimler af bagepapir.
Klip også små cirkler af bagepapir, der passer til bundens størrelse og læg dem i formene.
Dejen fyldes i de smurte og bagepapirsforede forme.
De fyldte forme opbevares tildækket i køleskab indtil de skal bages
Bag dem først, lige inden de skal serveres - nybagte og lune.
Bages ved 200 grader i 9 - 11 minutter.
Bemærk af fondanternes midte skal være ubagt!!
Afkøles let inden de befries for form og bagepapir.

Kan evt. serveres med is og hindbær.

Varm kakao

4 kopper

Ingredienser:

1 spsk. kakaopulver
1½ spsk. sukker (alt efter hvor sød den skal være)
7½ dl let- eller sødmælk
50 g mørk chokolade mindst 55%, i mindre
stykker

Topping:
Flødeskum eller skumfiduser


Fremgangsmåde:

Rør kakao og sukker med cirka ½ dl mælk, til det er uden klumper.

Kom mælk, chokolade og kakaoblandingen i en gryde og lad det koge op, til chokoladen er smeltet. Smag eventuelt til med mere sukker.

Servér kakaoen med flødeskum eller skumfiduser.

Burgerboller

6 stk.

Ingredienser:

3 dl sødmælk

20 g gær
500 g hvedemel
1 tsk fint salt
1 spsk sukker
30 g smør
Æg til pensling
Sesamfrø til toppen

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i lunkent mælk.
Tilsæt mel, salt, sukker og smør, som skal være blødt.
Ælt dejen grundigt igennem.
Lad dejen hæve i 1½ time.
Del dejen i 6 stykker, form dem til boller og giv dem et tryk så de bliver lidt flade.
Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv time.
Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages ved 200 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Baguettes i en fart

3 stk.

Ingredienser:

50 g gær
3 dl vand
3 spsk. olie
2 tsk. salt
500 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt salt og olie.
Bland melet i lidt ad gangen til dejen er tilpas.
Ælt dejen godt.
Lad den hæve i ½ time.
Form dejen til 3 lange flutes og rids skråt et par gange ovenpå med en skarp kniv.
Det efterhæver 15 minutter.
Pensl med vand og bag ved 225 grader varmluft i ca 15 minutter.

Kylling/kalkun i kokossauce med chili og ærter

2-3 pers.

Ingredienser:

500 g kyllingefileter eller kalkunbryst i strimler

2 røde chilier uden kerner i tynde strimler

150 g sukkerærter
1 lille dåse kokosmælk (160 ml)
1 spsk. soya

Lidt olie til stegning

Evt. lidt chilisauce

 

Tilbehør: Ris eller nudler

 

Fremgangsmåde:

 

Kog ris eller nudler.
Brun kødet i lidt olie sammen med chili. 

Tilsæt kokosmælk og sukkerærter og kog det i et par minutter.
Smag til med soja og tilsæt lidt chilisauce, hvis du vil have retten ekstra stærk.

Boller

20 stk

Ingredienser:

50 g gær
8 spsk vand
4 dl sødmælk
8 tsk sukker
1 tsk salt
8 spsk olie
800 g mel
æg eller mælk til pensling


Fremgangsmåde:

Opløs gæren i det lunkne vand tilsæt halvdelen af melet og de øvrige ingredienser.
Ælt dejen og tilsæt efterhånden resten af melet.
Dejen skal hæve et lunt sted i 20 min.
Dejen deles i 20 stykker og formes til boller.
Sættes på pladen og skal nu hæve i 3 kvarter-1 time.
Pensles med æg eller mælk.
Bages ca. 10 min. eller til de er gyldne ved 225 gr. varmluft.

Kringler

2 stk.

Ingredienser:

Dej:
200 g smør
350-400 g mel
3 spsk sukker
50 g gær
½ dl fløde
2 æg

Fyld:
75 g smør
75 g sukker
75 g revet marcipan
50 g rosiner, nougat eller hvad man vil bruge
1 æg til pensling
lidt perlesukker og mandelflager til ovenpå kringlen

Fremgangsmåde:

Dej:
Smøret smuldres i melet
Sukker hældes i
Gæren udrøres i lunken fløde
Æggene røres sammen og hældes i melblandingen sammen med fløde-gærblandingen
Dejen røres/æltes - og hvis den er for klistret, kan der tilsættes 50 g mel
Rulles ud til 2 brede bånd (ca 12 cm brede og passer på en bradepandes lange led).

Fyld:
Fyldet blandes og lægges midt på båndene
Siderne foldes ind, og enderne lukkes godt, så fyldet ikke løber ud
under bagningen.
Hæver lunt og tildækket ½ time
pensles med æg og strøs med perlesukker og evt mandelflager
bages ved 200 gr. varmluft i ca 20 min.

Chokolade ganache til opsmørring af fondantkager

Alternativ til smørcreme.

Ingredienser:

2,5 dl piskefløde
250 g mørk chokolade gerne ca 55 %


Fremgangsmåde:

Piskefløden bringes i kog og hældes over den hakkede mørke chokolade. Lad det stå i ca. 5 minutter.
Rør forsigtigt fløden og chokoladen sammen indtil en jævn masse fremkommer.
Sæt ganachen på køl indtil den har den rette konsistens (som Kærgården).
Smør kagen op, så ujævnheder og skævheder rettes op.
Sæt kagen på køl indtil chokoladen er stivnet. Kagen er nu klar til at blive betrukket med fondant.

Hindbærmousse (som fyld i lagkage)

Passer til 1 lag i en 26 cm kage

Ingredienser:

175 g frosne hindbær
½ spsk sukker
korn fra 1/4 vanilliestang
1 dl youghurt naturel
1/4-½ ltr piskefløde


Fremgangsmåde:

Bærrene optøes og moses ud med sukker og vanillie.Fløde piskes så meget at det næsten bliver til smør.
Youghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde.

Stil moussen koldt i en times tid. Vær opmærksom på at moussen først stivner når kagen er lagt sammen og den har været på køl i nogle timer.

Andre bær kan også bruges.
Dog indeholder de mere vand og skal derfor drænes mest muligt og så skal der bruges lidt mere fløde.

Hvid chokolademousse (som fyld i lagkager)

Ingredienser:
 

150 g hvid chokolade

2 past. Æggeblommer

4 dl pisket fløde

Fremgangsmåde:
 

Chokoladen smeltes over vandbad, rør hele tiden. 

Når chokoladen er smeltet, røres æggeblommerne forsigtigt i. 

Når chokolademassen er afkølet, røres pisket fløde i og den er klar til at blive smurt på.

Sukkerbrødsbunde

Passer til en rund kage på 18-20 cm

Denne opskrift på sukkerbrødsbunde / lagkagebunde er let og luftig. Man kan bage det som en kage og derefter flække den i det antal bunde man ønsker. Efter man har flækket den i bunde, kan de fryses, hvis man lægger et stykke bagepapir imellem lagene.

Ingredienser:

5 Æg (Det vigtigt, at æggene har stuetemperatur, da dette giver den bedste og mest luftige kage)
120 g Sukker
100 g Hvedemel
1 1/2 spsk Kartoffelmel
1 tsk Bagepulver


Fremgangsmåde:

Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen. Inden dejen fordeles i formen kan der evt tilsættes lidt hakkede mandler.
Bag kagen ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den normalt i tre bunde, som kan gøres med en kagedeler eller en skarp kniv.

Nøddesnitter

18 stk

Mørdej:

300 g hvedemel

150 g koldt smør

75 g finthakkede hasselnøddekerner

1 stort æg

100 g sukker

2 tsk vaniliesukker

Fyld:

5 spsk honning

100 g smør

125 g sukker

200 g mandelflager

Fremgangsmåde:

Hak det kolde smør i melet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en ensartet dej.
Form dejen til en firkantet klods og lad den bliv helt kold i køleskabet i min 1 time.
Drys mel på bordet og rul dejen ud til en firkant ca 30 x 30 cm. Læg dejen på en bageplade med bagepapir eller i en bradepande.
Smelt honning, smør, sukker, og mandelflager sammen i en gryde. Lad det køle af i 5 min og fordel fyldet på mørdejsbunden.
Bag kagen og lad den køle af.
Skær kanterne af og del den i 9 firkanter (knap 10 x 10 cm) og del firkanterne i 2 så det bliver trekanter. Dyp den ene side i smeltet chokolade.

Bagetid: ca 20 min. ved 200 gr. Varmluft dog kun 180 gr.